知道了吗？原创：sunny 静
在市场上，我们经常能看到鸡蛋有红皮的和白皮的，许多人认为白皮鸡蛋是“土鸡蛋”，是喂玉米和其他粮食后下的蛋，红皮鸡蛋是“洋鸡蛋”，是喂饲料后下的蛋，所以白皮鸡蛋营养价值高于白皮鸡蛋。但事实真的如此吗？
红皮鸡蛋脂肪含量是同等重量白皮鸡蛋的1.23倍，维生素A的含量是白皮鸡蛋的62.58%，维生素E的总含量是白皮鸡蛋的1.86倍，其他营养成分含量几乎相等。
所以，白皮鸡蛋和红皮鸡蛋的某些营养成分含量虽有所不同，但总体差别不大，平常食用鸡蛋，不必过分强调蛋壳的颜色。
其实，蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而有些鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定的。
参考文献：
[1]中国科协科普部，全民健康十万个为什么（膳食与营养）.北京：北京出版社，2016.9
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