知道了吗？每个人都有切洋葱切到涕泗横流的时候，网上也出了很多防护洋葱“辣眼睛”的工具，可是有一种说法表示，洋葱并不是作用在你的眼睛上，而是在鼻子上？我们这么多年以来，挡眼睛都挡错了吗？
洋葱让你流泪，是“硫”在起作用
洋葱大家对于“硫”这种物质可不算陌生，任何味道特别冲的食物中，都可能有含硫化合物的存在，比如榴莲、臭豆腐、韭菜……硫是这些食物的“风味”所在，也是它们味道特别难以接受的原因。
而洋葱的细胞中，就含有一种物质，叫做“丙烯基半胱氨酸次磺酸”。在洋葱没有破损的情况下，这种物质就好好地被封存在细胞中，不会散发出什么奇怪的气味。
洋葱受伤之后，存在洋葱细胞液泡中的“蒜氨酸酶”，就会和它进行反应，最终产生一种寒流气体，这种硫化物催泪效果特别强大。
含硫化合物，辣的是鼻子吗？
洋葱既然这种物质是属于一种“气体”，那么它到底辣的是眼睛还是鼻子呢？
其实，都有。
这种气体属于一种挥发性的气体，可以刺激角膜的神经末梢，我们大脑就会指挥泪腺分泌打两眼泪，把这种物质冲洗干净，就会导致我们泪流不止了；再这种挥发性的气体被吸入鼻腔之后，也会刺激我们的鼻腔，导致我们“鼻酸”流泪。
到底怎么切洋葱，才能不辣眼睛？
洋葱比起切洋葱来说，剥洋葱让洋葱的断面更少，所以产生的挥发性含硫气体对我们的刺激也会变小。所以用手来“剥”洋葱而不是刀斩，辣眼睛的感觉就会减轻很多。
我们知道，洋葱的辣是因为有“酶”的作用。如果让“酶”活性降低，产生的辣眼睛气体变少，就不会让我们流泪了。
酶是一种比较金贵的“蛋白质”，它怕冷怕热、怕酸又怕碱。我们只要抓住“怕冷怕热”这点，就能降低它的活性了。把洋葱放在冰箱冷藏室或者冷冻室里降温，切这种刚从冰箱里拿出来的洋葱就没有感觉那么辣眼睛了。
或者可以先把洋葱放在热水里烫一烫、微波炉里转一转，都能让它切起来不那么辣眼睛。
嫌降温、加热太麻烦？有水就行！
这种挥发性的含硫气体，是很容易溶于水的。
只要在刀面上涂点水，这种气体会挥发出来的可能性就没那么大了；或者你的技术高超的话，也可以在水下切洋葱试试看。
