知道了吗？联合国粮食及农业组织（联合国粮农组织）称现阶段超重和肥胖已成为一种全球性的“流行病”，在发达国家和发展中国家均有蔓延趋势。随着人们生活水平及膳食结构的改变，超重及肥胖人口占比不断增加，并且逐渐向年轻化趋势发展，现阶段超重和肥胖对人体的威胁性较为严重，已经成为不容忽视的全球性问题。我国作为人口大国，超重及肥胖的人口基数增加，应引起足够的重视。肥胖与饮食结构有密切的关系。
日本人肥胖率只有3%：注重营养、热量低、食材新鲜是健康原因
世界卫生组织的报告显示，日本是世界肥胖率最低的发达国家之一，只有3%。走在日本街头，会发现根本没有胖人，这不仅是基因的问题，更与日本的饮食文化密切相关。
传统日式料理热量低、营养丰富发胖概率小
传统日式料理自带健康标签。《福布斯》刊文称，在世界饮食健康榜上，日本料理排名第一，食物导致的肥胖率仅为1.5%，国人预期寿命达到82 岁。日本料理大师仓田政起介绍，日本料理主要是指素食，虽然也会使用鱼和肉，但传统日本料理的主菜使用的是白萝卜、芋头等根菜类和青菜，春天使用野菜，秋天则使用蘑菇等山珍，还有就是豆类和海藻类，大豆是日本料理的蛋白质来源。蔬菜原本热量就很低，植物中含有的膳食纤维可以激活肠道运动，增加对人体有益的肠道内细菌的数量。
日式料理追求食材的新鲜度。日料的精髓更偏向于食材的原味、美味，所有做法都是在凸显食材本身优势，因此必须以最严苛的条件挑选食材，以求精准呈现食材最佳风味。
崇尚黄金比例的地中海饮食防慢性病效果好
欧美化的日本，除了传统日式料理外，也推崇地中海饮食的搭配。地中海饮食是世界公认的健康膳食结构之一，旨在对体重控制、心脑血管健康、癌症预防以及糖尿病的预防和控制等方面产生积极影响。
地中海式饮食提倡多摄入蔬菜、水果、五谷杂粮、豆类、坚果、橄榄油、鱼类和海产品，适度摄入家禽、鸡蛋、奶酪和酸奶，少吃甜食和红肉。地中海饮食主要特征是：食物主要基于植物性食物，如水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果；烹饪用油更多地用橄榄油取代黄油；烹饪时用植物调味品和香料代替盐；限制红肉，如猪肉、牛肉、羊肉的食用量，每月最多吃几次；每周至少食用两次鱼和禽类，比如鸡、鸭、鹅等；可以适量饮用红葡萄酒。
2014 年哈佛大学研究组发现，地中海饮食人群，其染色体得到了很好的保护，端粒的长度明显高于其他人群，这提示地中海饮食有助于长寿。
热衷发酵食品，有助调节肠道菌群
健康丰富的日本饮食文化之所以得以发展，另一个主要因素就是发酵。世界各地有很多发酵食品，但日本是发酵食品最为丰富的国家。日本湿度很高，非常适合微生物活动。日本料理必备的酱油、味噌和味醂都是发酵制成的调味料。其中，在谷物中掺入盐和曲（将谷物加热后发酵制成），熟后制成的味噌是一种健康食品，富含蛋白质和氨基酸。
日本人的食谱中，有大量发酵食品。典型的日式早餐套餐有发酵酵母烤鱼、玄米饭、发酵根菜、发酵味增酱汤、纳豆、发酵酱汁色拉和酱味萝卜等。超市里的大量发酵乳制品更是日本人食品的特色。为什么日本社会如此关注发酵？主要是与近年对肠道菌群的研究认识有关。目前已经证实的肠内细菌主要有五个作用：排除及防止病原菌的侵入；消化食物纤维，生产短链脂肪酸；利于维生素B2、B6、B12，维生素K，叶酸，泛酸，维生素H等物质的吸收；合成多巴胺和5-羟色胺；肠内细菌与肠黏膜一起构成人体免疫力70%的作用。由此可见，发酵食品有利于维持肠道菌群平衡。
中国人肥胖率为17%左右：肉食摄入多、蔬菜少、饮食结构西化导致慢性病高发
中国自古以来形成的饮食结构体系有主副食之分、荤素搭配、五谷豆类丰富、坚持低温烹饪的优势，是一种健康科学的饮食结构。然而近30 年来我国生活方式和饮食结构发生了巨大的变化，直接导致当下慢性病隐患的出现。中国人肥胖率为17%左右，现在增长的速度非常快，特别是在青少年中增长的速度比较快。
2014 年中国超越美国拿到了新的世界第一：全球肥胖人口数第一。按照中国的肥胖人口分布来看，北方胖人更多，高纬度地区，天气冷，住在那里的人容易形成“多吃少动”的习惯，因此东三省肥胖率都比较靠前。天气热的南方肥胖的人少一些，当地人代谢普遍快于北方。收入增加也助长了体重的增长。北京是全中国肥胖人口最多的地方，地处北方，大城市快节奏又便捷的生活造就了不良的生活方式：久坐不动、坐车便捷，只要你有颗吃货的心，在这里找得到全世界的美食。
膳食结构不合理
中国是传统的东方膳食结构国家，但是近年物质条件丰富，人们的观念却没有跟上来。肉类摄取量只在量上提高，却没有在质上丰富。一是中国人偏爱猪肉，更偏爱肥肉，红肉摄取量过高，而鱼、虾、禽等高蛋白低脂肪的白肉占比并不高。
维生素摄入量不足
这个问题的起因，还是因为膳食结构不平衡所致。有研究表明，维生素摄入不足，可能会引发身体各种病变。
中国原本膳食结构中的一些优点，比如五谷杂粮摄入多，蔬菜摄入多，近些年来也出现下降趋势。
奶类摄入远远跟不上世界平均水平
我国人均奶类消费量只有14 千克，但是全球的平均水平是100 千克左右。美国膳食结构中，奶类食物的钙占钙总摄入量的52％ ，中国城市居民只占11％，农村甚至只有2％。如果中国人每天喝一杯奶，就能大大提高钙的摄入量。
饮食西化，偏于高热量
洋快餐对儿童青少年健康的影响颇大，这些洋快餐提供的能量具有“三高”即高热量、高脂肪、高蛋白，“三低”即低矿物质、低维生素、低纤维素的特点。儿童青少年长期食用不但会引起肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病，而且会成瘾，导致体质差，免疫力下降。另外，各种饮料也是儿童肥胖的“帮凶”。
