知道了吗？
青 瓜
肉羹汤 10月23日
黄瓜，清香爽口
日常凉拌生吃，老少皆宜今日用其入汤，别具滋味
在厦门有一道这样的家常菜，简单到只有黄瓜和肉片，却是很多厦门人难舍的菜式，这道菜叫青瓜肉羹汤。一吃到它就想到了妈妈的味道、家的味道。青瓜肉羹汤做法十分简单，甚至你只要将肉腌好，十分钟左右就可以吃上地道的汤羹。
一份清香无比的青瓜肉羹汤，补充蛋白质，膳食纤维和水分，黄瓜的香气以及胡椒粉、姜丝的气息，也吊起了人们足够的食欲，吃上一大碗不在话下，甚至可以配上一碗白米饭。贝小煮已经咽口水了，还是快来看看怎么做吧！
青瓜肉羹汤
用料
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青瓜（黄瓜）200g·五花肉300g
姜丝适量·酱油10ml·老抽1ml
耗油15g·白糖8g·鸡精3g
番薯淀粉5g·水淀粉（玉米淀粉）适量
蛋清1个·白胡椒粉适量·香菜适量
步骤
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Step1
五花肉切片，用酱油、耗油、糖、鸡精抓一下，起劲之后用蛋清和番薯淀粉再抓，抓到番薯淀粉完全融化，和成一团，然后腌制一个晚上。
Tips：
肉选用猪肉五花肉和里脊都行，片最好切得薄一些，这样才能迅速在锅中煮熟，而且也更容易入味。
腌制肉片的时候，放入一些番薯淀粉来帮助肉片挂浆与融合，不用担心番薯淀粉的颗粒形状，只要反复用手抓，就可以很快将淀粉的颗粒抓碎，完全挂在肉片的外层。
Step2
黄瓜切成四条，之后去心斜切成片。
Tips：
青瓜肉羹汤制作时一般会将黄瓜一切四（纵向），之后将黄瓜内芯的瓜籽和瓜瓤部分去掉，瓜籽和瓜瓤部分因为含有较多的水分因此不宜放入汤羹之中。
Step3
锅中放入水之后加入姜丝，煮开后，放入肉片和黄瓜、鸡精。
Step4
烧开后用水淀粉勾芡，芡汁要慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，这样让锅中的汤羹慢慢变稠。
Step5
烧开后倒入大碗中。
Step6
最后加入胡椒粉和香菜即可。
Tips：
香菜和姜丝、胡椒粉也丰富了这个汤羹的的味型，尤其是最后放入的胡椒粉，其带有会挥发性质的辛辣气息，更能引起人们的食欲。
厨房物语
我们都知道汤羹有一些微稠的口感，喝起来让人觉得味道更浓郁，而打造微稠口感的用料正是淀粉，不同淀粉的用途大家都知道吗？
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉，也就是土豆淀粉，粉质比较细腻，调出来的水淀粉也相对浓稠。被广泛应用于菜品勾芡和制作酱料当中。
番薯淀粉
番薯淀粉也称红薯淀粉、地瓜淀粉或者甘薯淀粉，粘稠度比较高，不太容易控制其糊化的过程，因此比较少的应用到勾芡当中。它和其他淀粉不同点也在于其多呈现颗粒状态，分成大颗粒和小颗粒两种，通常大颗粒的比较好。
玉米淀粉
主要用于烹制前的调味，它的粘度较低，比较适用于质地细嫩的肉类，还可以用来做凉粉和摊煎饼。
责任编辑 | 程彤
菜谱制作 | 王奇
版权 | 贝太厨房
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