知道了吗？在做菜的时候，很多人都喜欢保留蔬菜的“水灵”、“脆”的口感，不会完全把蔬菜烹饪到断生的程度，毕竟大多数蔬菜生着也是一样吃嘛。
可是，有一些植物里面有一些“保护素”——毒素，人或者动物吃了这些植物之后，就会出现恶心、呕吐等中毒症状，吃得太多甚至可能危害生命！
豆浆、四季豆不煮熟不能吃！
豆角
没有煮熟的豆类中，存在“皂素”、“皂甙”、“植物血凝素”等物质，这些物质进入人体之后，就会对消化道产生刺激，还会引起红细胞溶解。
吃的量特别少的话，可能会造成腹泻、恶心、呕吐等等症状；如果大量食用，可能危害生命！
所以，豆浆买回来之后，一定要再煮沸个3~5分钟，如果是用豆浆机制作的豆浆就不用太担心啦，这个温度是设定好的，一般不会出现问题。像是豆角、四季豆、刀豆等豆荚类的食物，一定要煮软、煮透，确认它们失去原有的鲜嫩的颜色，闻起来没有豆腥味之后，才能放心食用。
鲜黄花菜，得泡2小时后煮熟！
黄花菜
新鲜的黄花菜，是秋季会大量上市的一种食材，可是新鲜黄花菜中含有秋水仙碱这种物质，它本身是没有什么毒的，但是在溶于水，被肠道吸收之后就会产生剧毒的“二秋水仙碱”。
新鲜的黄花菜在吃之前，一定要用水或者盐水浸泡2小时以上，再扔进锅里煮沸，彻底烫熟之后才能食用。这样可以去除黄花菜中大部分的秋水仙碱，不会对我们人体产生什么影响。但是要注意，黄花菜不可以一次性吃太多，吃太多黄花菜，摄入的秋水仙碱的量仍然可能对我们造成伤害。
甄嬛传里的“木薯粉”，真的不能多吃！
木薯
木薯虽然是一种薯类，含有许多淀粉，一些国家也会以木薯作为主食食用，但是新鲜木薯，真的是有毒的。
木薯整体就是一种“生氰植物”，它能自己生成“亚麻仁苦苷”、“百脉根苷”这两种物质，这两种成分被胃酸水解，会产生游离的氢氰酸，让我们中毒。
食用木薯的时候绝对不能生吃，要去皮蒸煮；而且不能空腹食用，一次不能吃太多；不要用铜锅煮它，它能和铜一起形成氰化铜沉淀，可能会让人体摄入氰化物的同时，还会让我们摄入过量的铜。
果仁好吃，可不能贪吃！
许多水果的果仁里面（如杏仁、桃仁、李子仁、苹果仁……），都含有“氰苷”，可能引起中毒。所以在吃水果的时候，一定要避开这些部分。银杏树的果实“白果”中，除了含有氰苷，还有银杏酚、银杏酸等物质，容易引起中枢神经的损害，一定要适量吃。
