知道了吗？中国人爱吃猪肉。翻看中国人的食谱，所谓的“硬菜”常是猪肉做主角。
没有最硬，只有更硬猪肉炖粉条、东坡肘子、梅菜扣肉早已深入人心。就连挂着水产名的鱼香肉丝，用的也是猪肉。在中国人的肉蛋奶消费中，猪肉以人均消费20千克排名第一，其二是鸡肉，牛肉、羊肉更是被远远甩在后面。
简单来说，中国人每年要消费掉七亿头猪，占了全球猪只的一半以上。
所以猪肉的价格在中国是重要的民生指标，而今年这个指标还发生了一些……不如人意的变化。
非洲猪瘟造成的地区差异
相对于水果蔬菜等，猪肉可以长距离运输，当某个地区的猪价出现异动，可以通过外地调猪的方法来平抑市场价。也就是说，东北、华北等产地的猪肉价格，与华南、江浙沪等猪肉消费地差异并不大。以2017年为例，南方北方的猪价，最多一斤也就差一块钱。
这是中国特有的优越之处。
但如果观察肉价和时间的关系，会发现猪肉价格会呈长周期变动。比如在春节前后，由于年货需求，猪肉价格也会喜迎一波上涨。这个规律多年以来相当稳定，因此很多养殖户都会算准时间养猪，喜迎“年货节”。
配图然而这个保持了很多年的猪价与地区无关、与时间有关的规律，在过去几个月的时间里悄然改变了。
最近，四川、浙江、福建等省猪价飙升，而辽宁、吉林、黑龙江等省猪价暴跌。即使在包邮区，浙江和上海也两重天，每斤猪肉能差两三块。猪肉像是实施了户籍制，价格因省份发生了变化。
猪肉价格的地理分布出现异动，其实来自于一个简单的原因——非洲猪瘟。这种病毒的唯一宿主是猪，源自肯尼亚，经非欧亚各国传播，对于猪的传染性和致死率极高。其在中国爆发后，为了防止疫病扩散，农业农村部限制了活猪的跨省调运，这才让肉价有了地域性波动。
其实农业农村部限制的只是活猪的调运，屠宰完的猪肉依然可以自由地跨省旅行。猪价飙升的省份，可以通过调运冷鲜肉和冷冻肉，来平抑猪肉价格。
这是两种特殊方法下屠宰的猪肉：冷鲜肉的生产、运输和储藏都在低温条件下进行，成本和技术上会高于普通屠宰条件下的热鲜肉。而冷冻肉的口感比较差，在冻结过程中随着冰晶体积的增大，破坏了肉的组织结构。
但冷鲜肉和冷冻肉的调运，并没发挥出平抑猪价的效果。这要从中国人的饮食习惯说起。受传统消费习惯影响，中国人喜欢吃现割现卖的热鲜肉。我们早晨在菜市场买的新鲜猪肉，都是凌晨刚刚屠宰完的，它在中国猪肉市场中占有六成的比例。买一盒超市里的冷鲜肉或是冷冻肉带回家，一定会被爸妈抱怨。
而出于经济性考虑，中国的猪肉屠宰场大多是基于热鲜肉的饮食习惯进行布局的，选址都集中在猪肉消费地区，比如北京、上海等大城市周围。经过长途运输的活猪，会从自己的出生地来到销区的屠宰场，结束自己的猪生。
非洲猪瘟在中国爆发以来，农业部发布活猪调运禁令，大城市周围的大型屠宰场面临着无猪可屠的禁令，而东北、河南等产区的屠宰场挤得近乎瘫痪。
跨省活猪调运的限制和目前的屠宰布局，拉大了各省的猪价差距。自己养猪养得少、又爱吃猪肉的地区，一旦活猪运输被禁，就等于断了粮，猪价自然一路升高。反过来看，原本自省消耗不完，等着卖给他省的猪，现在运不走了，就会导致价格一跌再跌。
其实近期由于屠宰场出现拥挤，正如机场、码头、高速拥堵一样，猪肉出产速度变慢，让冷鲜肉和冷冻肉的价格也有抬高的趋势。
养猪产区在哪里
非洲猪瘟局势下，我们可以大胆猜测目前猪价最低的地区是猪肉产区。
事实也确实如此。猪价跌的最惨的就是东北地区，已经跌破13元/公斤的成本价，猪价低至8元/公斤。跳楼价般的猪肉价格，让吃货们恨不得搬去东北大快朵颐。
一位东北读者春节期间的最低配置 (似乎里面啥都有)作为地理大区和粮食主产区，东北有着土地和饲料的成本优势，养猪产能占全国的10%。不过，东北经济发展缓慢，人口外流严重，当地的猪肉消费能力跟不上猪肉生产能力。也就是说，东北猪场养猪，其实更多是为了卖给产能不足却嗷嗷待哺的猪肉销区。
河南的情况稍好一些，但也并不乐观。
作为人口大省的河南，同时也是养猪强省。秦岭以南、淮河以北的豫南区域，地处大平原，种植业发达，能为养猪提供充足饲料，而且与东北相比，河南地理位置更优越，可以辐射华北、华中、甚至华东，养猪产能占全国将近十分之一。
豫南是一个超级农业产区…因此河南的养猪的能力，仍然远远超过了本省人民的猪肉消费能力，河南猪还是以调出为主。每年，河南都有一半以上的猪要经过长途运输去往远方。一旦调运受限，猪肉市场就会发生供过于求的情况。导致河南猪价一路从15元/公斤下滑至10.5元/公斤。
除了河南之外 湖北、湖南、江西这几个省份的猪产量也相当大 加起来能占到全国28%左右外销猪的数量大过本省消费量的地区，除了河南还有山东。
从土地、位置等角度看，山东很多条件和河南类似，而且比河南更加占优的是，山东拥有优良的沿海港口。
随着养猪业的发展，中国的饲料原材料已经严重依赖进口。就拿饲料中的豆粕为例，它是饲料主要的蛋白来源，而我国的大豆产量仅占全球供应量的4%，只够满足本国6周的消耗。港口众多的山东在饲料原材料的进口方面具有价格优势。
此外，山东靠近江苏、安徽等产能不足的南方地区，也方便活猪的调运。可是非洲猪瘟形势下，山东内部无法消费掉自己产出的那么多猪，猪价也跌了20%。
养猪销区大遭殃
产区产能过剩，销区嗷嗷待哺，江浙沪三地的命运，对比鲜明。
江苏最幸运，因为苏北还保留有相当充裕的供应能力，基本能稳定本省猪价。而上海是所有省份中对外依存度最高的，只在崇明岛上保留了少量的生产能力。上海人吃的猪肉中，93%都是从他省调运而来。
此前上海市场一直在未雨绸缪，建立跨省供应体系，曾与河南签署协议，每天接收1000吨来自河南的猪肉。经过长期的习惯养成，如今上海人对冷鲜肉、冷冻肉的接受程度也较高，不容易受活猪调运这个限制条件的影响，因此上海猪价变动并不大。
浙江倒是非洲猪瘟的受灾者。近年来，浙江养猪场受环保政策的影响大，自身的跨省供应体系没能及时建立。杭帮菜里的猪肉，大概要减减分量。
另一个销猪大户是广东省。
在非珠三角的粤西和粤北，广东人还是养了不少猪，中国最大的养殖企业温氏集团就诞生在粤西的新兴县，市值已经达到千亿级别。仅凭广东自身，就可以满足自己六成的猪肉供应，受到的影响不算大。同时，广东也与周边的广西、云南等省签署了猪肉供应协议，用于稳定物价。
临近年关，广东人也忙着做腊肉，猪肉价格却能相对平稳。对于贪吃的广东人来说，这不能不说是一件幸事。
真正头大的是四川人
四川非常能养猪，一个省的猪肉产能就和东北三省外加内蒙古持平。但四川人除了能养猪，更爱吃猪肉，平均每人每年吃0.7头猪，远高于中国人0.5的平均值。结果就是，往年四川人不仅把本省的猪吃光了，甚至还要再调运一部分猪进川。
需求量非常大了..今年非洲猪瘟一起，四川的养殖场规模偏小，抗风险能力差，退出养猪的速度很快。而在非洲猪瘟形势下，散养户的情绪受到较大的影响，纷纷放弃养猪。四川已经成为目前价格最高的地区，一度接近20元/公斤。
亲爱的川菜师傅们，请移居东北吧。
