知道了吗？全国各地美食网购销量排行，烤冷面，热干面，凉皮，牛肉干等等都纷纷上榜。排名第一的竟然是螺蛳粉!等等，小编并没有瞧不起螺蛳粉的意思。
美食网购销量螺蛳粉，相信大家都不陌生。和榴莲、臭豆腐并称为食物界三大BUG。爱它的人一天三顿，厌它的人躲之不及。而且近年来，螺蛳粉凭借着“臭”以及它的美味，一跃成为美食界的网红。
螺蛳粉起源于上世纪七八十年代的广西柳州夜市，在柳州，螺蛳粉也只是一种平凡的小吃，但在柳州人的日常用餐里，早餐午餐晚餐宵夜没有一顿是一碗螺蛳粉解决不了的，如果有，那就两碗。
螺蛳在哪
你有没有发现，虽然叫做螺蛳粉，可这粉里却没见着一个螺蛳。是不是偷工减料了?实际上来说大部分的螺蛳粉中其实并没有螺蛳的，就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片也没有殉情的夫妻一样。螺蛳粉只是用螺蛳熬汤，螺蛳肉都融化在了汤里，碗里是见不到的。
臭的来源
很多人觉得螺蛳粉的“臭味”来自黑糊糊的螺蛳，其实主要来源于配菜中的酸笋，因为酸笋是经过发酵的，所以闻起来会有一种乳酸味。虽然闻起来臭，但吃起来却是香的，那种爽滑的口感真的是让人爱不释口。甚至有种说法是判断一碗螺蛳粉好不好吃，先闻闻它够不够臭，越臭越醇。可以说，螺蛳粉可以没有螺蛳，但是万万不能没有酸笋。尤其对于广西人来说，这种“臭”是一种独特的鲜香味。
螺蛳粉“小摊”走向网红
电商平台是让螺蛳粉风靡、获得数十亿身家的关键。当然，相比于很多速食食品，包装的螺蛳粉口味还原度高，经过改良，也能适应全国大多数地区的饮食口味要求。还有一个关键因素，不少网络主播在直播中试吃螺蛳粉，提升了螺蛳粉在年轻群体中的知名度，吃螺蛳粉似乎成了一件流行的事情，大家都想去试试，一试也就难忘了。
螺蛳粉闻起来臭，吃起来倒是很香，这又是为什么呢?
食物经历发酵、腌渍等过程后，部分氨基酸会被微生物分解，会产生氢气、硫化氢等气体，这些就是臭味的来源了。因为气味只需要极少数量就能被感知，但是味道就需要较多量才能尝出来了，就是我们常说的：嗅觉先于味觉，所以有些闻起来臭的食物，吃起来却还蛮香的。
